Capsicum annum ‘Gorria’ – Piment d’Espelette – Ezpeletako biperra – Piment basque ‘Gorria’ – Poivre basque – Caviar pourpre du Pays basque
Le piment d’Espelette est une variété de piment de la famille des Solanacées intensivement cultivée au Pays Basque.
Le genre Capsicum se répartit sur près de 40 espèces et 300 cultivars d’herbacées à baies charnues comestibles.
Intérêts et utilisations du Piment d’Espelette
- Le piment d’Espelette est l’unique plante disposant d’une Appellation d’Origine Protégée cultivée en France.
Par ailleurs, depuis 2000, il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée imposée par la France dans les échanges commerciaux.
De ce fait, la production intensive d’Ezpeletako biperra suit un cahier des charges strict notamment sur la traçabilité des graines semencières.
- Longtemps cultivé dans le département des Pyrénées-Atlantiques, le poivre Basque se trouve même à l’origine de la Fête du piment d’Espelette sous l’égide de la Confrérie du piment.
- A saveur douce, le piment basque se positionne à 4 sur l’échelle de Scoville.
- Le séchage améliore la conservation du piment d’Espelette.
Plus le temps de séchage est long, plus le parfum serait plus développé.
Une conservation sous forme de purée ou en poudre sont aussi possibles.
- Le piment d’Espelette intègre la cuisine basque depuis cinq siècles. Il relève les plats et s’ajoute au foie gras et les pâtisseries.
- En médecine, riche en vitamines C, B6 et K, le caviar pourpre du Pays Basque présente une efficacité certaine dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et les cancers.
En outre, il dispose de propriétés antiseptiques et cicatrisantes.
Description du Piment basque ‘Gorria’
- Ordre : Solanales
- Famille : Solanaceae
- Genre : Capsicum
- Espèce : annuum
- Variété : Gorria
- Origine : Mexique
- Répartition géographique : France, Europe, Amérique, Afrique
- Type : herbacée à fruits
- Type de végétation : annuelle
- Rusticité : 18°C – non rustique
- Croissance : lente
- Lieu de culture : serre, en pot ou en pleine terre
- Besoin en eau : moyen
- Exposition : soleil
- Sol : humifère, riche, légèrement acide à légèrement basique
- Hauteur adulte : 10 à 150 cm
- Feuillage : caduc
- Floraison : fleurettes simples de couleur blanc-mauve – juin à septembre
- Fructification : baies allongées vertes puis rouge – août à octobre
- Toxicité : Baies comestibles
Le piment d’Espelette est une herbacée de 80 cm de haut en moyenne.
Le feuillage du poivre basque se compose de feuilles alternes, ovales et entières.
Plante hermaphrodite, l’inflorescence du poivre basque se constitue de fleurs blanches solitaires visibles à l’aisselle des feuilles.
Le piment d’Espelette est une baie allongée de forme conique de couleur verte puis rouge.
La baie charnue de 7 à 14 cm de long est divisée par trois loges incomplètes renfermant des petites graines blanches.
Multiplication et culture du Piment d’Espelette
Comment cultiver le piment basque ?
Le Piment basque ‘Gorria’ est une plante vivace non rustique qui se cultive surtout en pot sous serre ou en pleine terre sous une température ambiante de 20 à 25 °C.
La culture du piment d’Espelette se conduit sur sol riche, humifère en emplacement ensoleillé et lumineux.
Pour les cultures en pleine-terre de piment d’Espelette, on respecte un espacement de 50 cm entre les plants.
Pour les cultures en pot du piment basque, le substrat se compose de terre de jardin enrichi au terreau.
Pour avoir une maturation précoce de fruits, il convient de couper la tige et la feuille après le dernier fruit bien formé en partant du pied vers le haut.
La récolte des Piments d’Espelette se pratique sur des baies entièrement rouges d’août à octobre, parfois même jusqu’en novembre.
La multiplication du Piment d’Espelette se fait par semis à chaud.
Semis en godets du Piment basque ‘Gorria’
- Procéder au semis du Piment d’Espelette de janvier à début mai sous une température de 20 à 30°C.
- Semer 3 graines de Piment basque dans des godets remplis de compost et de terreau et mettre.
- Mettre les semis de Piment d’Espelette à la lumière et vaporiser abondamment.
- La levée des graines de Piment d’Espelette intervient entre 10 à 15 jours.
- Garder un plant vigoureux pour chaque godet.
Semis en pleine terre de Piment d’Espelette
Dans le sud de la France, le piment d’Espelette peut être placé directement en pleine terre.
- Procéder au semis en place de Piment d’Espelette d’Avril à Mai sur sol préalablement labouré et amendé par une fumure de fond.
- Semer en tous sens en poquets de 3 graines espacés de 50 cm.
- Recouvrir d’une couche de terreau et arroser avec parcimonie.
- A la levée des graines au bout de 10 à 15 jours, éclaircir le semis et ne garder É qu’un plant tous les 50 cm.
Repiquage du piment d’Espelette
- Le repiquage des plants de Piment d’Espelette se conduit en fin de gelée, au mois de mai.
- Procéder au repiquage sur sol préalablement labouré et fertilisé.
- Piquer les plants de Piment d’Espelette jusqu’aux premières feuilles dans des trous espacés de 50 cm et pailler.
Maladies et ravageurs du Piment d’Espelette
Les limaces et escargots peuvent s’attaquer aux jeunes pousses du Capsicum annuum ‘Gorria’.
Retrouvez également des graines de Piment de Cayenne et de Piment de Cayenne Orange.
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