Mizuna – Brassica rapa var. nipposinica – Brassica rapa var. japonica – Moutarde japonaise – Chou-salade – Mizuma
Le mizuna vert, ou de son nom latin le Brassica rapa var. nipposinica, est une plante potagère appartenant à la famille des Brassicaceae, comme le chou et la moutarde.
Facile de culture et poussant rapidement, il est cultivé pour ses feuilles vertes disposées en rosette, fortement découpées, qui ressemblent à s’y méprendre à celles de la roquette.
Les jeunes pousses du mizuna sont particulièrement riches en calcium ainsi qu’en vitamines A et C.
Elles peuvent être consommées cuites ou crues et composent d’excellentes soupes et salades d’hiver. La moutarde japonaise doit son surnom à sa douce saveur légèrement moutardée.
Attention : Le feuillage de la moutarde japonaise est très riche en eau et ne se conserve pas au-delà de 24 h. Les feuilles doivent donc être rapidement consommées après la cueillette.
Description du Mizuna
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Brassica
- Variété : nipposinica
- Type : plante potagère
- Type de végétation : bisannuelle
- Origine : Japon
- Rusticité : – 12°C
- Exposition : ensoleillée, ombrage léger en été
- Sol : tous types de sols drainés et frais
- Besoin en eau : moyen
- Lieu de culture : potager, intérieur
- Croissance : rapide
- Hauteur : 15 à 25 cm
- Feuillage : persistant
- Floraison : jaune
- Récolte : janvier, février, octobre, novembre, décembre
- Multiplication : semis
- Toxicité : feuilles comestibles
Le feuillage persistant et dense du mizuna offre des rosettes aux multiples feuilles laciniées d’un coloris vert foncé. La première année, Brassica rapa var. nipposinica développe une rosette fournie et haute de 15 à 25 cm.
La floraison survient la seconde année suivant le semis et se compose de petites fleurs jaunes à 4 pétales.
À cette floraison succède la fructification qui prend la forme de petites siliques déhiscentes terminées par un long bec.
Multiplication et culture de la moutarde japonaise
Le mizuna est une plante rustique bisannuelle capable de survivre à des températures proches des -12°C. On le cultive donc en pleine terre au potager sous nos latitudes.
Mais la moutarde japonaise peut également être cultivée en pot et en intérieur pour être consommée toute l’année.
Bien que le mizuna ne soit pas trop exigeant en eau, un arrosage régulier garantit la tendreté de ses feuilles.
Brassica rapa var. nipposinica se multiplie exclusivement par semis.
Semis de mizuna
- Le semis de Mizuna peut être réalisé au mois de mai ou à la fin de l’été.
- Semer les graines de moutarde japonaise en place et en rangs espacés de 25 cm.
- Sol : Le Mizuna s’accommode de tous les types de sol à condition qu’ils soient drainés et frais.
- La levée des graines de Mizuna prend généralement une vingtaine de jours.
- Patienter encore 3 semaines avant de récolter la moutarde japonaise.
- Effectuer des semis de moutarde tous les 20 jours environ pour obtenir une récolte régulière.
Maladies et ravageurs du Brassica rapa var. nipposinica
Le Mizuna est une plante résistante aux maladies et aux ravageurs.
Attention toutefois à le protéger des limaces qui raffolent des jeunes pousses de Brassicacées.
Guy C. (client confirmé) –
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