Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande ou Alliaire officinale
L’Alliaire officinale, aussi appelée Alliaria petiolata, est une plante herbacée de la famille famille des Brassicacées, originaire d’Europe et d’Asie occidentale.
L’Herbe à ail fait partie du genre Alliaria qui ne recense que 3 espèces.
À retenir : les semences d’Alliaire officinale ont besoin de froid pour lever.
Taxonomie
Classification phylogénétique
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Alliaria
- Espèce : Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
Classification de Cronquist
- Ordre : Capparales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Alliaria
- Espèce : Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, Sisymbrium alliaria(L.) Scop., Sisymbrium truncatum Dulac, Alliaria alboi Sennen, Alliaria matthioli, Alliaria officinalis Andrz. ex M.Bieb., Arabis alliaria (L.) Bernh.
- Noms vernaculaires : Alliaire officinale, Alliaire, Herbe à ail, Alliaire pétiolée, Herbe aux aulx
- Noms vernaculaires étrangers : Garlic Mustard, Garlic root, Hedge garlic, Sauce-alone, Jack-in-the-bush, Penny hedge, Poor man’s mustard
Intérêts et utilisations de l’Alliaire officinale
- Traditionnellement utilisées en cuisine comme substitut de l’ail, les feuilles fraîches ou séchées de l’Alliaire officinale ajoutent une saveur légèrement ailée aux salades, aux soupes et aux plats cuisinés.
- En phytothérapie, l’Alliaire est traditionnellement employée pour ses propriétés diurétiques, son efficacité contre les rhumatismes, l’asthme et la goutte.
- On lui attribue également des qualités antiseptiques lorsqu’elle est utilisée fraîche en cataplasme, notamment pour assécher les plaies purulentes.
- Ses feuilles fraîches peuvent être également appliquées sur la peau pour soulager les piqûres d’insectes.
- Les plantations d’Alliaire officinale absorbent le zinc et cadmium des zones de décharge.
- Comme plante d’ornement, les massifs d’Herbe à ail attirent les insectes grâce à leurs fleurs mellifères.
Ils apportent un décor sauvage et naturel fortement plaisant.
Description et caractéristiques d’Alliaria petiolata
- Origine : Eurasie
- Répartition géographique : Asie, Amérique, Europe
- Type : herbacée aromatique
- Type de végétation : vivace
- Rusticité : -17°C – rustique en théorie
- Zone USDA : 7-9
- Croissance : rapide
- Exposition : mi-ombre à ombre
- Lieu de culture : en pot, en pleine-terre, sous serre
- Sol : profond et bien drainé
- Besoin en eau : important
- Hauteur adulte : jusqu’à 100 cm
- Feuillage : caduc
- Floraison : fleurs blanches – avril à juin
- Fructification : siliques
- Multiplication : semis
L’Alliaire officinale est une plante vivace à racine pivotante, mesurant généralement entre 30 et 100 cm de hauteur.
Ses larges feuilles dentées et en forme de cœur lorsqu’elles sont jeunes, deviennent plus allongées à triangulaires avec le temps.
Elles mesurent 10 à 15 cm de long (dont environ la moitié est formée par le pétiole) et de 2 à 6 cm de large, avec des bords grossièrement dentelés.
En première année de culture, l’Herbe à ail ne développe que du feuillage.
La floraison se manifeste en deuxième année, au printemps.
Les fleurs blanches d’Alliaire se regroupent en grappes.
Les 4 pétales de 4 à 8 mm de long et 2 à 3 mm de large, sont organisés de sorte à former une croix.
Des siliques vertes, érigées de 2 à 7 cm apparaissent à la fructification. Elles prennent une couleur gris-brun pâle à maturité et contiennent deux rangées de petites graines noires, brillantes.
Multiplication et culture de l’Herbe à ail
Comment cultiver l’Alliaire officinale ?
L’Alliaria petiolata est une plante rustique qui se cultive aisément en extérieur.
La culture d’Alliaire officinale préfère les sols riches en humus et bien drainés, avec une exposition mi-ombre à ombre.
Cette plante résistante peut se naturaliser dans les jardins et sous-bois.
La plantation d’Alliaire se fait sur sols ameublis et enrichis au terreau.
On veille à maintenir le substrat humide tout au long de la saison de croissance et de floraison, sans être détrempé.
On peut aussi la cultiver en pots et en jardinières en assurant un arrosage régulier.
Placez-la dans un endroit ensoleillé mais pas trop exposé à la chaleur intense : en été, les feuilles resteront plus tendres si la plante bénéficie d’un peu d’ombre l’après-midi.
Bon à savoir : L’Alliaire pétiolée est une herbacée vivace au comportement de bisannuelle.
Après la floraison, en deuxième année, la rosette meurt et l’Herbe à ail repart de souche.
Elle peut ainsi vivre plusieurs années et avec ses légères graines facilement dispersées par vent, elle devient envahissante.
Récolte de l’Alliaire officinale
Quand récolter l’Alliaire ?
Les feuilles fraîches peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance.
Pour une utilisation à long terme, il est recommandé de les sécher à l’ombre et de les conserver dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière.
Comment récolter les graines de l’Herbe à ail ?
La collecte des graines d’Alliaire se fait à partir de juin.
On cueille les gousses qui ont pris une teinte brune, mais encore fermées.
On les laisse sécher sur un drap en emplacement sec et ventilé.
Les siliques s’ouvriront naturellement et on récupère les graines.
Semis d’Alliaire
- Les semis en place de graines d’Alliaire officinale se font en automne ou en début de printemps.
- Semer les graines d’Alliaire à la volée ou en lignes espacées de 30 cm.
- Recouvrir très légèrement les graines et arroser régulièrement.
- La levée des semences d’Alliaria petiolata prend entre 2 à 3 semaines, mais peut aller au-delà.
- Éclaircir les jeunes plants de sorte à ne garder qu’un seul pied tous les 40 cm.
Maladies et ravageurs d’Alliaria petiolata
L’Alliaire officinale présente une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs.
Elle peut toutefois être infestée par les pucerons et limaces sur sols trop humides.
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